华声在线衡阳频道

华声在线4月9日讯 “以前，黄花菜农靠天吃饭。如遇连续下雨，上万亩黄花菜会烂在地里。”今天，位于祁东县黄土铺镇的湖南雁隆食品自动化加工车间，依靠手工加工的黄花菜，如今在全新研发的“古法还原”自动化设备中，依次完成蒸煮、糖化、变色、烘干等工序。干菜色泽金黄、香气浓郁。“现在有了这套设备，随采随加工。再不靠天吃饭了“。公司负责人肖享华说。

这项关键技术是湖南农业大学副教授刘秀斌、孙超然带领的科研团队，联合雁隆食品共同攻关，历经3年多科研攻关取得的重大突破。

祁东县是中国黄花菜之乡、黄花菜源产地。该县黄花菜种植面积16.5万亩，年产鲜菜40多万吨，干菜逾4万吨，年产值超30亿元。

2021年前，祁东县黄花菜加工面临发展瓶颈。传统工艺依赖晴好天气，效率低、损耗大，产品质量难以稳定。近年来推广的黄花菜烘干工艺虽提升了效率，却常因颜色褐变、风味下降影响市场竞争力。

为破解难题，雁隆食品与湖南农业大学专家团队围绕“古法还原”组建科研团队，刘秀斌、孙超然副教授牵头开展关键技术攻关，该项目获得国家重点研发计划、省重点研发计划和省科技特派员专项等政策扶持。

“我们希望通过现代技术手段，把传统‘古法’转化为稳定、可靠、绿色的标准化体系。”在雁隆食品生产车间，孙超然边调试新设备的变色工艺，边介绍系统运行情况。

“如何在保留黄花菜传统风味和营养品质的同时，实现蒸煮、糖化、变色、烘干等关键环节的自动化控制？如何应对阴雨天气，确保鲜菜能及时保质干制？如何将焦亚硫酸钠的使用降至最低，实现零添加？每一个环节都需要大量试验反复推演。”刘秀斌说，尤其是去年黄花菜盛花期，湖南农大安排4名研究人员驻扎在车间两个多月，冒着高温反复调试设备，采集和验证工艺参数。”

研发团队通过分析不同天气条件下光照强度、温度和湿度的变化规律，逐步摸索出一套兼顾色泽稳定与口感优化的糖化和变色工艺方案。仅自然光照辅助变色这一环节的参数优化，研发人员就调整数十轮，最终实现了工艺的稳定可控。

据介绍，过去，雁隆食品半自动生产线每日加工黄花菜约1.5万公斤；如今，一条自动化生产线每天稳定加工5万公斤，生产效率提升3倍多。改良工艺后，焦亚硫酸钠用量减少至原来的1/50，甚至实现零添加。

目前，黄花菜“古法还原”科研团队已申请2项国家专利，相关技术规程也在同步制定中。项目成果将助力祁东黄花菜品牌升级，也为我省乃至全国特色农产品的加工转型提供可复制、推广的技术路径。