今天，小于老师来给大家说说八大菜系之湘菜——剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的菜品之一，选用的鱼头是上好的鳙鱼头，我们平时见到的花鲢、胖头鱼、大头鱼都是它的别名。剁椒鱼头融合鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格，菜品色泽红亮、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，是一道非常健康的菜。
小于老师教你做
材料：鳙鱼头1个，小葱4根，葱白1段，姜片，香菜叶少许。
调料：剁椒酱250g，料酒2大匙，白酒3匙，香油、盐适量。
做法：①鳙鱼头去腮洗净后，切成两半，并用厨房纸擦干鱼头备用。②鱼头撒上适量葱白末和姜片，倒少量料酒，用盐和油涂抹一层，腌制10分钟。③剁椒酱中倒入白酒拌匀备用。④腌好的鱼头鱼皮朝上，铺上一层剁椒，放入盘中蒸10分钟。⑤取出鱼头，倒掉多余水分，撒上葱末。⑥烧热油浇到鱼头上，香菜点缀即可。
小于老师讲营养
剁椒鱼头营养价值高、口味好，有助于降血脂、健脑及延缓衰老等。鱼肉中的蛋白质含量丰富，因其氨基酸构成与人类接近，易被人体吸收。
在脂肪构成方面，鱼头的脂肪虽比鱼肉多一点，但是鱼头中的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。
鱼头中还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对防治肿瘤也有一定的作用。
另外，鳙鱼又名“水中清道夫”，杂食性让它矿物质含量丰富，有助于人体补充微量元素。
最后，剁椒鱼头的烹饪方式不会使用大量的油脂，口感也符合今天人们的喜好，所以这是一道非常符合健康理念的菜。
作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。
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