以前上班的时候，每次出门前都会在电话里跟快车师傅说：“就在红绿灯的路口处，有个鸡蛋灌饼早餐车的位置等我。”那个北京特有的黄色早餐车就成为我每天给司机定位的标志性建筑。早餐车是一对年轻夫妇在经营，女主人在早餐车里负责做灌饼，男主人则在车外的三轮车上卖各种各样的粥类，每次都想加入买早餐的队列，但总担心刚买完早餐车就到了，所以每次都只有盯着早餐车看的份。女主人娴熟的动作，让一小搓面团在短短几分钟时间里就变成一个裹满蛋液的煎饼，以最快的速度为那些匆忙赶路的上班族节省时间。在路边看的次数多了，做鸡蛋灌饼的步骤也就慢慢记了下来，辞职在家第一天就做了一份豪华版的鸡蛋灌饼。
食材
面粉 鸡蛋 热水 黄色彩椒 生菜 西红柿 甜面酱 培根 食用油
西红柿洗净切片，生菜洗净控干水分备用，黄色彩椒洗净切片备用。
2.将面粉倒入一个大碗中，一边用筷子搅拌一边倒入热水，将面粉揉成一个光滑的面团。用保鲜膜裹起来静置20分钟。
3.将面团分成比拳头稍微小一点的剂子，将剂子擀成尽可能薄的长条状，在面片的表面均匀地抹一层油。
4.将面片从一端卷到另一端，然后将面团竖起来，用手掌从上往下按成一个小饼，擀成三毫米厚的饼。
5.平底锅烧热后倒油，放入薄饼，开小火烙制。当饼中间鼓起来的时候，迅速用筷子将鼓起来的部位扎破，将打散的鸡蛋灌入饼中。当饼两面都成金黄色时即可盛出。
6.根据个人的口味在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜叶、彩椒、西红柿和煎好的培根，卷起来食用。
分享到微信
