在任何一家卤菜铺里，每天最早卖完的一定是猪口条，只要火候到位，酱汁合口，猪舌那独特的既紧密又疏松的肌理结构能将酱料的味道充分吸收、聚拢，然后随着每一口的咀嚼逐次释放出来，叫人迷醉。加上相对合理的价格，猪舌在食材里稳压牛舌一头，是当之无愧的最佳大众美食。

忘记了是《算死草》还是《审死官》里，有段很重口的隔墙舌吻戏，击鼓传花的最后一棒与一条硕大猪舌热吻，连我都看得有些恶心，头一次对猪舌产生了抵触情绪。还好不久后一次饭局上的卤水拼盘里有份很好吃的卤猪口条，总算让我忘记了与猪舌有关的不快，战斗力迅速地回升了过来。

相比起猪舌，牛舌就矜贵了不少。对一头牛来说，舌头的功用极大，吃草时只需伸舌一卷，即便草尖叶锐也无需留意，据说武术家还凭此创出套八卦掌的发力方法，专为空手入白刃用。而那些不断咀嚼着的牙，只是用来反刍而已，缺了舌头，牛便难以生存。龙图案里有个故事说得就是农户耕牛的舌头被人偷割，无奈下只能杀牛，宋律又不许百姓私宰耕牛，便有人举报求赏，包青天自然是明查秋毫，轻松破了案子。贼人原来是那举报人，不忿别人耕牛体壮，坏了自家的生意，出此损招，只是想逼人宰牛，自己再去举报，让竞争对手无可翻身，用心可谓险恶。至于那牛舌，自是被他带回家卤了，据说味道不错，破案时还未吃完，可见在宋朝，卤牛舌已是常菜了。
　　
　　常去的一家日餐馆烤牛舌做得不错，我每次去必点这道菜。也推荐给不少朋友，大家都很爱吃。这里的牛舌分生熟两种烤法，无非是原料的加工方式不同。却都是腌好后切成薄片在铁板上烤得。生烤出的牛舌脆韧清淡，越嚼越有味道，熟烤的则是绵烂肥滑，入口即化，两样做法各擅胜场，不分伯仲。相比起来，因为生烤的牛舌别处不易吃到，倒是点得多些。
　　
　　动物的舌头大多都是美味，除了偶尔用来发声，多是进食时使用，整天动个不停，处处都是活肉，当然好吃。走兽舌厚，需要去皮切片处理，猪、牛舌最常见，做法也是极多，烤、卤、炒、炖，只要火候到了，怎样都是好味。禽舌更简单，洗净直接烧汤或是清炒即可，入嘴一口一个，香糯嫩滑，中间还带着根软骨，吃起来痛快得很。北宋名臣吕蒙正就最爱吃鸡舌汤，吃得多了，家里后院都堆出个鸡毛山来，他是贤臣，用自己俸禄买鸡，别人也说不出什么，倒是他自己被吓了一跳，自觉浪费，从此便吃得少了。小鸟的舌头灵巧，叫声各异，却实在太小，吃起来没什么意思，还煞了不少风景，倒是江苏金坛出产一种绿茶，名叫“雀舌”，泡开后黄嫩细巧，很像小鸟的舌头，相当诱人，喝起来味道也是极好，不愧如此好名。