红烧排骨还是应该选猪小排，仔排最好，切出来一块块的小排很好看。肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。红烧好的仔排酥烂，色泽金红，是不是让你看了就想吃上一口，赶紧回家试试做上一道吧!
原料：肋排500克、白芝麻20克、姜片适量
调料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖3匙、1.5汤匙油。
步骤1：将肋排洗干净，焯水后捞出沥水备用。
步骤2：炒锅中火放少量油，油六成热，转小火放入白糖。
步骤3：轻轻将糖划散开，烧至起泡，微微发黄立刻倒入肋排。
步骤4：快速翻炒，使糖色均匀的将排骨包裹，转大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
步骤5：加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。
步骤6：最后等汤汁变少时，开大火将汤汁收干，关火撒上白芝麻即可。
小贴士：
1、用来炒糖色的糖不能太少，绵糖、冰糖、砂糖都可以。
2、炒糖色时，糖烧的起沫后，要注意观察，由大泡泡变成小泡泡，然后颜色微微发黄，马上倒入食材，快速翻炒。
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