西安最忒色的冒菜不得不说要算是川老冒，吃一次都要等一两个小时，排队排出近10米!关键是，排队的人还无怨无悔。

　　走到东大街案板街巷子背后，迎面就能看到川老冒的店了，不用问不用找，看到排起的长队，就知道是这家“最忒色的冒菜店”了。

　　食客排长队买冒菜

　　上午11时许，拐进案板街里边街，发现左手边排着近10米的长队，肯定是这家了。店面不大，整个操作间都很窄，左边老板娘负责点菜收钱、添饭卖饮料，右边老板系着白围裙，在冒锅后面干得热火朝天。操作间后面，有两间屋子，加上一个小院，共摆了12桌。

　　店小，菜品也不多，最受欢迎的冒牛肉，28元一斤，除此之外荤菜就只有虾饺和脆皮肠，冒素菜大份8元，小份6元。

　　买主们都排好了队，给大厨递单子，等自己的菜下锅。

　　11时半，邱小姐和郝小姐幸福地开始享用美食。看着外面等候的长队，邱小姐觉得，自己也不容易啊。“早上9点过我就排起了。”邱小姐说，她以为来得早，没想到前面已排起了8个人了，最早的8点过就来了。而冒菜要10点半才开卖!

　　在附近上班的常小姐和同事，11时50分才来，只能排在队伍的中段。作为老顾客，她最大的感受是，队排得越来越长了，去年只需排10多20分钟，今年经常一等一两个小时。

　　“哎呀，马上就该到我了，最多还有20分钟就回来了!”接到家里打来的第6个电话，宋大姐大声解释，她已经等了两个多小时了，“饭早就做好了，三四个人就等着我这冒菜。”她一次就冒了50元的，还装了一包生的菜品，晚上淋上调料就可以吃。“老板只卖中午这一顿，只有打包回去了。就算下午要卖，叫我再来排队也遭不住，腰杆都站痛了。”没说两句，宋大姐就蹬着自行车往回赶，她家住在武成大街一带，离这还有段距离呢。

　　“我就非要来吃一下，看得不得变神仙。”说这话的先生说，他是偷偷翘班出来的。面对同事的宣传，他终于经不住诱惑，和三个同事偷跑了出来，到现在已排了快一个小时，前面还有40多个人。

　　下午1时30分，记者在排队约2小时后，终于等到了。30元的冒菜装了一大盆，红红的料油足有一厘米厚，上面的豆豉的酱香，和着料油的香味飘散出来。藕片、土豆、粉条，几种质地不一的食材竟都煮得恰到好处。而人人赞不绝口的牛肉，嫩滑中带着嚼劲，辣味刚好渗入肉中。

　　老板“做梦都在想冒菜”

　　据介绍，在这店里吃冒菜，一定要一次点够，因为吃到中途若想加菜，必须重新排队。同时，老板只卖中午一顿，上午10点半开卖，下午2点左右就能卖完。遇到春节、清明、还有老板母亲的生日，就关门休息。老板娘说，她都得提前半个月到一个月张贴告示，广而告之。

　　老板娘刘咏梅说话做事干净利落，而老板王学明，则是典型的老黄牛性格，一直在忙碌着，寡言少语。“我们开了5年了。”刘咏梅说，多年前，老王下岗后，炒过股养过狗，都亏了，后来用这个门面卖包子，生意也不行。老王平时就爱做菜，有朋友说，干脆卖你拿手的冒菜嘛，生意就这样开始了。以前生意没那么好，但靠着老王不断琢磨，保证卫生和味道，口碑效应就来了，买主越来越多。

　　“他做梦都在想冒菜。”刘咏梅说，老王很用心，全是自己经手。虽然只卖中午，但老王下班后就得买牛肉，21岁的儿子切肉，熬汤，而老王忙着码料。第二天早上，还要早起去市场买素菜。

　　客人那么多，老板就没考虑过办开分店?“不想那么辛苦，钱都挣得完哦，心态要好!”老板娘很想得开，“不想去操那些心，把这弄好，才对得起那些脚都站麻了的顾客!”她只希望，21岁的儿子好生学习这手艺，她和老王，可以顺利退休。