馒头是我国的主食食品，特别是在我国的北方地区，一般一日三餐都离不开馒头，馒头加工通常都是采用酵母发酵产生气体，使得蒸出的馒头体积饱满松软。

　　据海韦力公司技术部王工程师介绍说，不少馒头加工者在蒸馒头时使用馒头改良剂和泡打粉，其中泡打粉也就是复合膨松剂。依据国家标准《食品添加剂使用标准》GB 2760规定，在馒头、包子等发酵面制品中是可以使用泡打粉的，也是合法的，而且在馒头加工中使用泡打粉可以很好弥补酵母产气的不足，使得馒头体积更加饱满。特别是在冬季气温偏低，由于泡打粉在馒头中的使用，很好的解决了酵母因气温偏低而造成发酵力偏低，馒头不起个的现象。但是，一些馒头加工者因使用泡打粉而造成了馒头中的铝超标问题，一些地方执法部门所查出的馒头超标，一般都是因为使用泡打粉的缘故。

　　海韦力公司王工讲，馒头中铝超标的问题主要是馒头加工者使用的泡打粉是含有明矾的泡打粉，个别馒头加工者不了解，在馒头中应该使用的泡打粉是不含明矾的泡打粉，也就是大家俗称的无铝泡打粉，只要选对了泡打粉，不仅蒸出的馒头体积饱满，而且也符合国家标准的要求。

　　王工还介绍说，馒头加工者区别含铝泡打粉和无铝泡打粉的方法很简单，产品包装标准规定，包装袋必须标明产品配料，正规厂家生产的泡打粉在包装袋的配料表都有说明，明矾标准名称是“硫酸铝钾”，只要配料表含有“硫酸铝钾”的泡打粉就是含铝泡打粉，蒸馒头就不要选用。海韦力公司为了满足馒头加工使用泡打粉，专门开发生产了不含明矾的馒头专用双效无铝泡粉，既能满足馒头加工者使用泡打粉的要求，又不会造成馒头中的铝超标问题。

　　王工建议由于馒头是我们主食食品，所以更应该加大宣传查处力度，让蒸馒头使用泡打粉的加工者了解知道，馒头中铝超标属于违法行为。另外，尽管无铝泡打粉价格略高于含铝泡打粉，但由于在馒头中使用量很小，只需千分之三就能满足馒头加工需要，所以加工馒头使用泡打粉应该选用无铝泡打粉。

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