能刮油的食物至少要具备两个特点：第一是纤维素含量多，第二一定要是植物性的。
我们要刮的油，其实就是血脂中对人体有害的胆固醇。肝脏利用食物中的胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道，参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。
膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之随大便排出而不是重新回收利用。大量研究证实，增加膳食纤维的摄入，确实具有降低胆固醇的明确作用。纤维素含量多的食物有：木耳、海带、魔芋、洋葱、南瓜、地瓜等等，这些都有助于胆固醇的排泄。
之所以刮油的食物一定要是植物性的，因为植物性的食物含有植物固醇，在肠道里可以和动物性食物中含有的胆固醇竞争。植物固醇多了，胆固醇就“无处立足”，就要被排出体外，血脂也因此可以降下来。
几乎所有植物性的食物都含有植物固醇，但以豆类，特别是黄豆含量为多。之所以医生总是建议多吃豆制品，一是因为它们本身就是性质可以和肉类媲美的优质蛋白，二来其中又含有植物固醇。想借助豆制品“刮油”，切忌不能素菜荤做，用很多的油来将豆制品做出肉的味道，即便用的是植物油，热量也很高，这样的豆制品刮油不成还会吃成胖子。
说到刮油，很多人还会想到茶叶，虽然它们也都是植物性食物，但茶叶每天摄入的量非常少，三五克的茶叶冲泡出的有效成分非常有限，它最大的好处是比喝饮料少了热量。至于喝茶之后很快就会觉得饿，那也不是刮油的结果，而是茶刺激了胃肠蠕动，加快了胃肠中食物排空的原因。
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