受访专家：中国中医科学院研究生院教授 杨力 天津营养学会名誉理事长　付金如

　　羊肉、白萝卜、白菜……这些食材营养美味，是当之无愧的冬季养生高手。鲜为人知的是，如果给这些养生高手找对了搭档，食疗效果会更好。

　　羊肉。提到羊肉的好搭档，很多人首先想到的是白萝卜，两者不仅在寒热方面比较平衡，从营养、口味等角度来说也是绝配。中国中医科学院研究生院教授杨力告诉《生命时报》记者，除了白萝卜，羊肉还有一个绝佳搭档——黑豆。羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人体吸收“坏”胆固醇、降低血液中“坏”胆固醇含量的作用，同时黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，保护血管。从中医角度分析，黑豆有“补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风”的功效，羊肉能“补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”，因此两者同食，补肾暖身的效果会更好，尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人。

　　鲫鱼。关于吃鱼，民间有这样一句谚语“冬鲫夏鲤”。这是因为立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收。鲫鱼炖汤有3个好搭档：白萝卜、豆腐和冬笋。白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功效，这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。鲫鱼富含动物蛋白质、维生素D和钙，豆腐含大量植物蛋白质和钙，两者一起炖汤，不但味道好，营养还互补。冬笋体积肥大，美味爽口，低热量、低脂肪、高纤维，用冬笋配肥美的鲫鱼炖汤，汤鲜醇浓，肉嫩笋脆。

　　白萝卜。除了富含硫代葡萄糖苷，具有一定防癌抗癌功效，白萝卜还富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。白萝卜适合跟羊肉、鲫鱼等一起炖汤，不仅营养互补，还有助增加食欲。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。冬季，脾胃不好的人如果不能喝太凉的果汁，也可以将二者一起煮水喝。白萝卜还可以跟海带一起煮汤，有助化痰消肿，对预防甲状腺肿大有一定功效。

　　大白菜。“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜和“肉中最鲜”的猪肉做成的饺子一直被视为经典搭配。天津营养学会名誉理事长付金如表示，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进食欲。此外，大白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。大白菜和豆腐也是一对好搭档，豆腐含有丰富的蛋白质，与富含膳食纤维的大白菜搭配，无论是做汤还是直接炒，都十分美味。值得一提的是，大白菜维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平。为了保护维生素C，烹调时除了先洗再切、旺火急炒外，还可以加入醋这个好搭档。▲

　　(本文由本报特约记者方晓采写)