夏天是减肥的季节。很多年轻女士为了减肥减脂视“油”为洪水猛兽，吃饭时在餐桌上摆一碗清水，恨不得每一口菜都在水里涮一遍;见到肥肉，一口都不吃……是不是油脂吃得越少越好呢?
北京小汤山医院健康管理部主任赵润栓说，油脂摄入量过多会危害健康，但是一点油不吃同样不利于健康。脂肪是人体的重要组成成分，它保护着我们的内脏，并且能帮身体维持体温恒定;另外，脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，和人类的生育能力有重要关系;脂肪是脂溶性维生素吸收利用的载体;同时食用油还是我们获取维生素E和必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸的主要来源。因此，食用油也是人类必需的一类食品，只是要注意摄入的量。
赵润栓说，每天摄入一定量的脂肪，是人体健康的重要保证。日常生活中常见的脂肪有三种：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪。饱和脂肪常温下呈固态，黄油、牛油、猪油，包括人腰间的赘肉都是饱和脂肪;单不饱和脂肪常温下呈液态，放进冰箱则会凝固，著名的单不饱和脂肪就是橄榄油;多不饱和脂肪常温下是液态，放进冰箱也是液态，常见的玉米油、葵花籽油、红花油、亚麻籽油、菜籽油都是多不饱和脂肪。
这三种脂肪该怎么吃呢?肥肉真的不能吃吗?只吃某种油好吗?赵润栓说，世界卫生组织、世界粮农组织、中国营养学会联合推荐，三种脂肪摄入比例为1比1比1，也就是说这三种脂肪都是人体需要的。坚果类也是油脂的主要来源，建议每日摄入坚果15克左右，大致相当于带果壳的坚果一小把。赵主任特别提醒说，现在几乎所有的休闲小食品中都含有油。没有油，这些食品就不可口。因此，我们吃小食品时，也要将这些食品当中的油计算到每天摄入的食用油总量当中。
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