日前，黄记煌董事长黄耕向北京商报记者独家透露，已经完成对香港甜品连锁品牌许留山的全资收购，但他不愿透露具体收购金额，只表示资金规模在亿元以上。许留山是香港老牌甜品品牌，2004年进入内地市场，2012年进军东南亚市场，目前在全球拥有超过200家门店。黄耕表示，餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，必将迎来大洗牌。黄记煌已完成外资引入，未来将完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。

　　香港老牌甜品公司易主

　　许留山是港式鲜果甜品店的著名品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。1960年在新界元朗开业，最初售卖传统凉茶和龟苓膏。 1990年推出鲜果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米捞”大受欢迎，其后以特许经营方式拓展业务，目前在全球拥有超过200家门店，其中北京有14 家。

　　作为一家有着56年历史的老牌餐饮公司，尽管有着丰厚的历史底蕴，但近年来，许留山的发展明显落后于一些新兴品牌，勉强能用“稳定”二字来形容。黄耕坦言，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，“有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀”。

　　黄耕告诉北京商报记者，黄记煌收购许留山是去年底完成的，从未对外界公布，仅有个别圈内好友知道。从有收购意向到最终完成收购，大概用了半年时间。“就是很普通的商业谈判，我们认为许留山是一家值得收购的公司，报表数据、收购价格看也都比较合适，管理团队也不错，就收购了。”

　　据了解，许留山公司和品牌是黄记煌从一家投资机构手中收购的，这家投资机构从许氏家族手中接手后已经运营了八九年。

　　用多品牌释放后台能量

　　对于黄记煌来说，收购许留山让它迈出了多品牌经营战略的第一步。

　　创立于2004年的黄记煌，以独创的“三汁焖锅”开创了一个餐饮新品类，并通过标准化产品、连锁化经营，迅速扩大规模，目前在全国已拥有500 余家门店。但随着市场竞争的空前激烈，与很多传统餐饮企业一样，黄记煌同样面临着门店业绩下滑的困境，急需寻找新的盈利增长点。

　　黄耕表示，尽管采取了轻资产的特许经营模式，但十余年的发展，伴随着门店的扩张，黄记煌建立起了相对较重的后台管理系统，规范化的管理流程、物流供应体系、团队培养建设、资金的积累等，因此，迫切需要通过多元化、多品牌发展，逐渐释放后台积累的能量。“这就像盖高楼，地基打得越深，上面盖的层数越多。这个基础就是后台体系。”

　　事实上，餐饮业作为一个个性化产业，细分化趋势日渐凸显。靠一个品牌吃天下的时代已经一去不返，很多知名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等，都不约而同走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路，依靠强大的后台系统，支撑多个品牌在各个细分市场上掘金。相比之下，黄记煌的多品牌之路走得有点儿迟缓。

　　芒果特色或被区域化取代

　　许留山易主已经超过半年，门店经营一切照旧。除了换了个股东，原来的管理团队全都保留。不过，不变显然只是暂时的。黄耕告诉北京商报记者，许留山已经到了该改变的时候了，只不过目前尚处于调查了解阶段，总的原则是为这家老牌企业注入更多活力。

　　“我们用半年时间进行了梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。”黄耕表示，通过大数据分析，看下一步许留山如何与市场融合，如何迎合年轻消费者，是自己正在思考的事情。

　　尽管许留山最终如何改变尚未有定论，但从黄耕的一些想法可能传递出变革方向。比如未来对市场进行切分，香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点，比如根据门店所在城市进行细分调整和变化，“芒果是许留山的一大特色，但是如果某个地区有更加独特的水果，是否可以考虑替代和转换”。在黄耕看来，既然是面向市场的零售企业，就必须考虑食客的需求和感受，必须迎合当地市场。此外，黄耕还透露，令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”，未来很可能被引入许留山的经营当中。

　　北京商报记者 徐慧/文 CFP/图