编者按 

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寿比南山，雁鸣衡阳。第三届湖南旅游发展大会将于9月在衡阳举办，文旅融合新画卷正在衡阳这座古城徐徐展开。湖南日报社衡阳分社将推出《这里“衡”有看头》全媒体系列报道，我们总结了一份行走衡阳攻略，带你品读雁城人文密码、探寻工业老城的潮流新生。敬请关注。

湖南日报全媒体记者 曾愉捷

渣江米粉·衡阳人的早餐记忆

衡阳县渣江镇地处湘中腹地，是一座古老的小镇，也是清朝大臣彭玉麟的故乡。100多年前，渣江米粉在这里诞生，以其软糯细腻的口感和鲜爽微酸的风味享誉三湘四水，成为每个衡阳人的早餐首选，也承载着衡阳人的乡愁记忆。

捞一把鲜米粉，在70度热水中涮上几秒，便可装碗加汤码料，送到食客面前。一卷细腻如丝、晶莹洁白的渣江米粉，要挑选正宗的早籼米，经过淘洗、浸泡、研磨、脱水、发酵等18道工序制作完成。

复杂的工艺造就独特的风味，软弹爽滑的米粉佐以不同口味的码子和高汤，碰撞出奇妙火花。鲜鱼汤、辣椒炒肉、酸辣鸡杂、三鲜碎肉……一口粉一口料，色香味美，俘获一众食客的味蕾。

2022年底，“渣江米粉”获评湖南老字号。走进渣江，可以看到家家户户都在晒米粉、卷米粉。渣江米粉已成为县域经济主打产业，并逐渐实现由零散加工向规模化生产的转型。一碗渣江米粉，带着满满的情感与期盼，正走向更广阔的天地。

衡东土菜·乡土风韵香飘万里

美食，不仅仅是味蕾上的感受，也是最醇正的家乡滋味。衡东土菜是湘菜的重要分支，也是衡阳美食的一张亮丽名片。近年来，在衡东县委、县政府的大力推广下，衡东土菜不断发展壮大，享誉神州大地，造就了全国唯一的“土菜名县”。

石湾脆肚鲜辣脆嫩，肚丝弹牙爽口，一口下去唇齿留香；杨桥麸子肉色泽红亮，外皮香脆可口，内里汁浓味厚；土头碗一层一物，内含乾坤，各色食材醇香丰厚；卜椒炒仔鸡，发酵过的卜椒酸香四溢，鸡肉软嫩多汁……这些代表性的衡东土菜已成为各大餐饮门店的热门菜单，乡土风韵香飘万里。

“炒好土菜三件宝，调味米酒黄贡椒，荤菜讲究茶油烧。”“三件宝”促成衡东土菜的鲜、辣、美、简。其中“黄贡椒”盛产于衡东县三樟乡，自清初始种，历经筛选，渐成名椒。其辣中带甜、辣而不火的风味在爆炒中融入食材，成为衡东土菜的“灵魂标签”。

鲜活鲜嫩的原材料，传统简朴的烹饪技艺，衡东土菜，传承历史风俗，品一碗纯正乡味。

一审：吴雅敏，二审：陈鸿飞，三审：徐德荣