“上甑是酿酒技艺中的一道关键工序，要将酒糟按照‘轻撒匀铺、探汽上甑、回马装甑、边高中低、见潮就撒，上汽均匀、不压汽、不跑汽’的工艺要求铲入甑桶内，这个环节直接影响到出酒率和优质酒率。”1月18日上午，在湖南雁峰酒业有限公司的手工班酿酒车间里，班长周诗体一边挥舞着手里的铁锹铺撒酒糟，一边热情地向游客讲解其中的关键。

嘴里介绍着，手上活儿不停。出糟、拌料、装甑、蒸馏，很快就得到了新鲜出炉的原浆酒液。

新鲜出炉的酒糟香气扑鼻

“太厉害了，我喝这么多年酒，还是第一次见到酿酒的过程，大开眼界。”游客陈先生不停用手机拍照记录，并连声赞叹。

这不是展览演出，而是游客走进生产车间的真实互动场景。

蒸馏出酒

“手工酿酒用的是古法酿造工艺，有数10道工序。我们从中择取10道左右工序，面向游客开放，用于酒文化传播。”雁峰酒业总经理张波介绍，借着第三届湖南旅游发展大会东风，他们推出了一条全新的“酒文化”工业游路线。

百年老窖池群，是雁峰酒文化的一大亮点。

百年老窖池

“一个好窖池，是酿酒成功与否的关键。”张波带记者走进老窖池群，只见一座砖木结构的老厂房内，一排排五六立方米的窖池均匀排列，浓郁的发酵气味弥漫，连墙壁上都附着细小菌丝。

“这里面有126口老窖，其中40余口建于明清年间。”张波说，这是我省尚在使用的时代最早、规模最大的窖池群，不久前被核定为省级文物保护单位。

雁峰老窖池群被评为省级文保单位

窖池旁，有一长列展板，每一块展板前都有一个装着液体的球形容器。

“这里面装的是不同品牌的名酒，茅台、剑南春、泸州老窖等，你可以凑进来闻一闻。”说着，张波握住容器连接的一个气吹把手，用力一捏，扑鼻的酒香迎面而来。

游客品鉴不同白酒香味

“好香！”记者被酒气冲上了头。

“这是浓香型的酒，香气浓郁但入口甘醇。你看下面展示的，就是酿造这种酒的粮食。”在张波的解说下，记者眼界大开。

七分酿，三分藏。随后，张波带记者来到雁峰地窖。

雁峰藏酒窖

“酒越放越醇，我们所有白酒装瓶以后，至少要瓶储3个月以上才销售。”张波表示，雁峰地窖始建于20世纪50年代，常年恒温恒湿，仿佛大自然的“恒温箱”，对提升酒体口感有很大帮助。

藏酒窖

不仅能学习知识，还能上手调酒定制。在雁峰酒业的研学中心里，一列列长条桌上，整齐摆放着滴瓶、烧杯、量杯等器材。“我们有品酒、调酒等定制服务，会有专门的品酒师现场指导。”张波说。

游客调酒器材

老企新风，历久弥香。“在酒旅融合带动下，公司积极践行‘衡酒振兴’战略，目前公司订单已排到年后，所有产线满负荷生产，预计农历新年前后会迎来销售高峰。”张波表示，酒旅融合并不一定在“旅”上求增长，而是以旅为桥梁，进一步拓展品牌知名度与美誉度，谋求更加长远的发展。

一审：吴雅敏，二审：陈鸿飞，三审：徐德荣