水质好的小龙虾腹部很干净。

　　小龙虾吃的黄豆和饲料。

　　吃黄豆的小龙虾头部的黄很多很油。

　　养虾的池塘。

　　七月，和世界杯一样火的，还有小龙虾——来自统计部门的数字表明，盛夏季节，武汉人每天要吃掉75吨小龙虾。

　　但是，关于小龙虾的各种传言从来就没停歇过：虾子都是用洗虾粉洗的;小龙虾里好多重金属和细菌;虾子都是在臭水沟里养大的……

　　武汉人爱吃的小龙虾，到底有哪些真相是市民不知情的?家住武昌安顺家园的唐汉贵等市民，给本报来电来信，因为事关老百姓的餐桌安全，能不能联合职能部门，对虾子门店和养殖地来一次“突袭”?

　　听从市民们的建议，前天和昨天，本报记者和武汉市食品药品执法总队的执法人员们一起，对武汉小龙虾市场进行了连续两天的突击探访，独家揭秘武汉小龙虾从餐桌到养殖地的全过程。

　　【现场】

　　洗虾粉?没听说过

　　“洗虾子的水从哪里来的?”

　　“就是接的自来水啊。”

　　“我们马上要抽检你们的洗虾水，是否用了洗虾粉?”

　　“什么洗虾粉啊?听都冒听过!”

　　前天上午10点半，在万松园一家知名蒸虾店，武汉食品药品执法总队二大队大队长李振，和后厨的6名洗虾嫂，展开了以上对话。

　　现场，少数的死虾子被挑出来，活虾子放在4个大篓子里，洗虾嫂们带着手套，拿着刷子，对虾子进行刷洗，动作熟练麻利。

　　除了清洗虾子，还有3名中年妇女，负责用剪子夹出虾腮、去掉虾肠。

　　李振介绍，万松园的雪松路、银松路一带，沿街有20余家专营小龙虾的餐馆，被称为“小龙虾一条街”，此外，汉口的复兴村、二七路，武昌的石牌岭、南湖花园、徐东秦园路，青山的建一南路，汉阳的杨泗庙一带，都是江城小龙虾食客扎堆的地方。

　　几年来，食药监局执法人员持续对武汉大大小小的虾店洗虾水的突击抽检，没有检出过草酸、洗衣粉等成份。

　　蒸虾为啥油光水滑

　　有市民怀疑，看到蒸虾上来的时候，好像“油光水滑”的，是不是添加了什么东西?

　　在后厨，记者看到，蒸好的虾子全身红透，的确透着一股油，很光亮。

　　对此，店老板进行了示范，原来，清洗好的虾子，先从滚烫的油里过了一遍，然后才放进蒸笼里蒸，使得蒸出来的虾子卖相更好。

　　李振说，今年4月以来，巿食品药品执法总队已经抽检了60多批次小龙虾，对生小龙虾主要是检验其所含的重金属铅、砷、汞、镉是否超标，是否含有禁用的氯霉素、硝基呋喃类抗生素等，对做好的小龙虾菜肴，则会检测其是否含有致病性微生物和寄生虫，油焖大虾还会加测油脂酸价、过氧化值，是否含有罂粟壳成份等。截至目前没有发现我市小龙虾存在着食品安全问题，市民可以放心食用。

　　小龙虾其实很爱干净

　　小龙虾是怎么来的?养殖环境到底如何?

　　昨天上午10点，经过一个多小时的车程，执法人员们来到位于江夏金口的小龙虾养殖基地。

　　总面积为300亩的池塘里，围成了九大块水域。水质清澈见底，水草生长茂盛，7万多斤小龙虾正在水中繁衍生息。

　　【传言】

　　小龙虾专吃污物?

　　作为武汉知名龙虾“靓靓蒸虾”的主要养殖基地，养殖负责人刘剑介绍，小龙虾的饲料是黄豆和国家重点龙头企业生产的通威牌混合饲料，其主要成份为鱼粉。两者比例各为一半。在一旁放着一大盆正在泡发的黄豆，粒粒饱满金黃。

　　他说，小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、螺蚌、贝类等活物。

　　刘剑说，要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了?何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢?

　　小龙虾多来自河沟?

　　李振介绍，很多人以为现在的小龙虾还是从河沟里捞出来的，实际上，早期小龙虾多是野生，是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度、产量根本不足以满足捕捞需要。

　　从去年开始，武汉餐馆供应的小龙虾大部分都是人工养殖的。

　　其实人工养殖小龙虾也不是什么难事，上世纪50-60年代就开始尝试，到80年代就已经形成了产业规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养殖到餐桌的产业链，小龙虾产业的产值要超过400亿元。

　　水质越差小龙虾长得越好?

　　养殖场的工作人员介绍说，小龙虾食性杂，主要在夜间进食，既喜欢吃鲜杂鱼、螺蚌等动物性饵料，又喜欢吃黄豆、豆饼、玉米以及鲜嫩水草等植物性饵料，它对环境的适应性较强，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长。小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境，而且它们耐受力也是有限度的。其实，小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源。

　　如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且生长慢，脱壳慢。

　　养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水质污染严重，它们的活力会显著下降，天一热，水中一旦缺氧，虾子还会大批死亡。

　　【检验】

　　小龙虾要进行哪些检验

　　武汉的小龙虾是否经得起检验?随后，执法人员和记者一起前往位于汉阳的湖北省进出口商品检验检疫总局，希望检验仪器告诉我们最真实的答案。

　　在仪器室的一块小黑板上，写着7月9日—10日期间，19个批次食品的检验时间，龙虾仁、清水虾、辣粉虾、冻河虾等都名列其中，仅有两项是鱼类。

　　该局食品安全检测中心主任王鹏介绍，小龙虾检测，是他们目前做得比较多的项目，一般样品需要一公斤小龙虾，分成两份，一份检验，一份留作复检样品。实验人员首先会将小龙虾可食部分剥离出来，经过混匀、粉碎、提取、分离等步骤，将提取物用大型仪器进行检验。

　　小龙虾的检验，主要分为两大块：一是微生物指标，看看是否含有沙门氏菌、副溶血弧菌、肺吸虫等致病性微生物，二是理化指标，看是否含有氯霉素、呋喃唑酮、呋喃西林、吗啡、可待因、罂粟碱等对人体有害的物质，再就是对重金属是否超标进行检测，以确定小龙虾养殖环节是否合格。

　　王鹏说，监管部门在日常的抽检中，并未发现小龙虾重金属超标的问题。每年湖北省出入境检验检疫部门都会同时承担出口小龙虾检验，每年约有一万多吨，这些主要出口到欧盟、美国，但是检测合格率一直都很高，保持在99%以上。此外，农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。

　　【提醒】

　　要烧熟煮透，不要食用头部

　　李振介绍，小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染比较严重的水体存活下来。研究数据表明，水体中的污染物质确实能在小龙虾体内蓄积，但污染物质大多蓄积在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，食用时最好去头。

　　李振说，看小龙虾是否生活在清水中，一看其背部是否红亮干净，翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，应是干净水质长出来的。吃虾时，如果小龙虾尾部蜷曲，说明入锅之前是活的;如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。

　　当然，小龙虾的确可能携带细菌和寄生虫，但预防的关键是烧熟煮透，比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，尤其不要吃半生不熟的小龙虾，同时食用时一定要去除肠线。

　　李振还表示，多年前武汉市食品安全委员会办公室已将我市小龙虾列入食品安全监管体系，组织食品药品监管部门和农业部门通力协作，编织了一张从小龙虾养殖到餐桌的监管大网，也会继续不断对小龙虾食品安全进行检查与监管，保证广大市民食用安全。如果市民有任何疑问，可以拨打监管热线12345、12331进行举报和投诉，与媒体、监管部门一起共同维护江城小龙虾食用安全。

　　文/图 记者邵澜 通讯员潘露