“中国居民盐相关知信行调查”广州地区结果发布会暨健康饮食全家总动员全国巡讲第三站在广州市南沙区金隆小学举行。在现场的“健康饮食全家总动员”健康讲座中，中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤进行了一场主题为“食盐与健康”的科普讲座。他指出，盐是维持人体生理功能的重要物质，但盐摄入过多也会带来一系列的健康隐患，其中的钠会提高高血压的患病风险，减少食盐摄入具有明确的降压效果，并能因此降低相关疾病的发病率。

　　据了解，“中国城市居民盐相关知信行调查”由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，康师傅控股有限公司独家支持。据了解，广州地区共收到4602份成人有效问卷，调查结果显示，广州地区居民对盐与健康的基本知识掌握不足，仅有不到一半的人知道每日推荐食盐摄入量为6克，且对高盐高钠食物、控盐的方法上认知欠缺，虽然大多数人听说过控盐勺，但家中有并使用控盐勺的人比例很低。

　　蒋卓勤表示，过半数的人外出就餐从不或不经常要求少放盐。WHO强调每天如减5克盐，成人收缩压将下降约5.5 mmHg ,高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的中风和18%的冠心病。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡。

　　目前，我国居民72.1%的钠主要来源于食用盐，8%来源于酱油，20%来源于鸡精、味精、酱等其它调味品和挂面、牛肉干等食品。而食盐的主要来源还在于家庭烹调，故蒋卓勤教授提醒，在烹饪时应注意少放盐，控制烹调时和餐桌上的用盐量。可以采用醋、料酒、香料来调味，加蒜、姜、葱、胡椒等提味。做菜时需先炒菜后加盐，菜炒熟准备出锅时放入适量的盐，这样就不会感觉减盐后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、酱、酱菜、咸菜、虾皮等都含盐，因此要尽量少吃或不吃，也可用无盐虾皮、无盐味精等代替。

　　减盐小技巧

　　(1)谨记每天食盐摄入量

　　(2)尽量减少含盐高的调味品：味精、酱油

　　(3)提味可用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜

　　(4)出锅时再放(撒)盐

　　(5)凉拌菜可现吃现拌盐

　　(6)肾功能正常，可用含钾的“低纳盐”

　　(7)新鲜食物自己做菜，少吃加工的熟食

　　(8)婴幼儿辅食：婴儿无盐，幼儿少盐

　　文/ 羊城晚报记者 余燕红