新一轮消费升级的发生是时代的必然，作为全球中产阶级人数最多的国家，剧烈的激变和更新会全面代谢掉每一个旧细胞。如小米代替了所有的低端山寨手机，滴滴颠覆了传统出行，而978酒坊颠覆了传统酒类连锁......
978酒坊(以下简称978)，这间对焦星巴克的红酒连锁，经过6年的耕耘，没有推广、仅仅靠着消费者口口相传，自2015年起扩张自9省20城，靠的却是构造令消费者欢乐有趣的场景体验：有趣。
有趣，是978在酒行业消费升级胜出的秘密武器。
底气却来自于酒庄直供到店的自主品牌产品基础。
978将消费目标人群定位于中产阶级和大众，回归大众理性消费，打造高性价比产品，强调产品品质，遵循环保原则，摒弃过度包装，市面上常见到的金属酒标、蜡封帽、超重型瓶、皮盒包装外表华丽，但内装的酒却品质低劣，外表高大上的欧盟餐酒，在978酒坊董事长黄沛洪看来，是蒙骗消费者。这个曾经在诺基亚中国总部工作过的东莞理工男秉承了南方人务实朴素的特质，978拒绝装逼，产品一定要优质，定价一定要合理，但绝不仅靠花哨的外观去获取暴利，这就是978的价值观。
一方面，978建立与世界各主产区大葡萄农联合社、酒厂的长期深度稳定合作关系。并通过独家品牌、自有品牌的方式建立产品从供应链到销售通路全程的成本、价格和渠道可控。
另一方面，每支酒的上架，978都有一套相当严格的盲品筛选程序，通过彻底贯彻“按需定制”，从门店需求反向控制供应端，实现酒品采购流程的合理化，酿造高品质和合理价格的酒品。
相对于以往的酒类连锁动辄上千个SKU，978的单品数量并不算多。 对此，978的理解是：中国的市场差异性实在太大，能够算得上是葡萄酒成熟市场仅仅是一线城市的高端人群，大量二、三、四线城市对葡萄酒的需求还处于一个初级阶段，葡萄酒对白酒及其他非酒精饮料的替代是一个渐进的过程。一个恰到好处的店，是既能满足消费需求又能让加盟的老板赚到钱，单纯比”SKU”看脸，动辄帕克评分“谈情怀”用处不大。
以往靠炒作流通名庄产品、库存高企的名烟名酒店正在成批死亡，978洞察到，低库存、高周转才是酒类实体店生存之道。 即便是通过978的专业培训一个店长能在3-6个月内即便达到一个非常专业的水准，也难以消化上千个SKU的产品知识，我们经常看到即便在一些外资大卖场或高逼格的酒类专卖店，产品尚可，但店员经常一问三不知，令到客户的体验很差。 而且更致命的是，这样上千个SKU的备货资金，动辄几百万，不是平常创业者能承担的，更不用说动销如何。
978的策略是选择大众需求量大的产区做好基本款，打造爆款，目前一个爆款智利歌影佳美娜酒在高峰一周的出货量已达上万支。爆款就相当于优衣库里的基本款，品种不需太多，但能满足95%以上的消费者的日常需求，这样的基本款在经反复测试样品、试销后选大酒厂深度合作，保持品质和供应链效率的稳定。关于978选产品的严格，在酒圈是出了名的，曾经一间澳洲知名供应商的产品经过了5轮筛选被淘汰，采购总监当场泪奔。
选品由消费者、专业从业者、门店和978酒坊总部的采购团队来筛选，但即便这样董事长有一票否决权，挑剔与偏执的坚持，痛苦的碰撞，却成就了978的专业优势。 这样一间978的产品能覆盖各主产区低中高产品，但所需的备货资金10万元就可满足，再加上物流配送上的高效响应，大部分门店的库存只需满足当月销售即可。而每款爆款产品打造的后面，是978对基础和产品培训的高效执行，为此978甚至在3年前已经建立了颇具规模的葡萄酒培训学院。
当然，978从不满足基本款，更多产品在逐步引进，但每个产品先从适销性入手，却构建了“低库存+高周转”轻资产门店的坚实生存基础，再加上对门店的装修支持和3年租金返还支持，这些实实在在的行动赢得了客户的普遍认可。在完全没有启动媒体推广的第一年，即由东莞的各界朋友口碑传播就迅速落地到了9省20城。
那么另外5%的消费者的需求如何满足? 978通过采购端深度挖掘，对接海量一手货源、小批量按需下单来满足。
978通过移动终端的分销商城做秒杀和抢购活动来满足消费者对小众产品的需求。 这5%的产品需求门店不需备货，不需资金，转发产生交易有分成，等秒杀结束后根据订单分配到门店自取或者总部包邮，达到线上为线下门店引流，同时又满足了5%的客户需求、提高客户粘性的多重目的。 最近的一期德国一款逐串精选甜白葡萄酒，半小时内已经秒完60支。 这同时又为978之后对此类小众产品的酒庄直采积累了经验数据。
如果仅仅做到以上这些，978可以算一间生意还不错的酒类专卖店。但显然这不是黄沛洪的目标。
消费者的关注重心正从单纯的物质转移到真正的、个性化的服务上去，越来越多的人开始追求通过消费来建立互动的、人与人之间的关系，商家与消费者的关系正在从“买卖关系”过渡到“服务关系”。
978将自己归属于服务业，在服务与体验升级上下“重功夫”，好玩、有趣才能真正走到消费者心里，成为消费者非来不可的一个地方。
首先，找到有趣的人。
978酒坊的店挑股东、挑店长、挑店员，都要求有创新性，学习能力强，会玩。在熟悉了门店的标准操作流程后，店员作为选酒顾问的角色要会聊天，以获取充足的信息来为客户推荐到合适的产品、合适的配餐、合适的饮用场景，个性化产品需求的后面，是更为个性化的服务需求。
从店面布局来看，978摈弃密密匝匝的仓储式陈列，一个店铺即便仅有30-50平米，都有吧台位置，有品酒区，消费者一进来就有放松的感觉。 这个场景下消费者不一定非要买酒，但一定会乐意进来坐坐，这种闲适感，正是都市人一天辛苦工作下来需要的场所。978鼓励门店的老板们在标准化之外对门店软装、陈列等细节大胆创新，每一间978都是城里的“独一无二”。
其次，传统的专卖店和商行只销售酒，但978多数门店夜间以清吧形式经营，两种业态结合，部分门店清吧时段的营收占了一半。 柔和的灯光，轻快的音乐以及各种玩具——葡萄酒三公游戏，盲品游戏这类吸引爱好者一试身手，不是专业人士也毫无违和感的飞镖游戏、葡萄酒杀人游戏，很多有趣的人一起玩。
但978与传统酒吧相比又有明显优势。首先是消费频次提高了，以往酒吧由于高消费，不是经常能去的场所，但978店内消费的价格也是零售价加适当的服务费，甚至很多店免收了服务费，消费的频次就高了。也不同于传统酒吧靠酒托网红来吸引人气，978更适合需要找个安静的地方，三五知己的聚会，实实在在的理性消费。在店消费培养了消费者的产品偏好和兴趣，又进一步推动了客人外带酒水的消费。往往一些客人夜里喝完后直接整箱带走。
978在微社群的经营上花样不断，好玩有趣：中高端的消费群体更趋向于同质人群的聚会，而不是闹腾腾KTV的无效社交。这个转变，80、90后需求更强烈，这一代人更需有自我主张的场所，更能玩出新花样。与以往单独靠门店来发起活动会员响应不同，978定位于一个社群互动的平台，大部分活动由会员建议或发起，978提供服务执行。
夏天的时候，一场由资深酒痴选酒、召集的雷司令垂直品鉴搭配三文鱼的酒餐搭配活动，吸引两岸三地数十名好友前来相聚，而自媒体上的活动回顾也由这些酒痴们自己来写，类似这样酒友自发发起的活动，已经占到978酒坊活动的60%以上，这些资深粉丝在品牌传播、产品宣传上起到了很好的意见领袖的作用。
从传统连锁以产品为中心，到以客户需求为中心，从单向传递，到多方互动，978更是构建了消费者全生活周期的产品和服务定制组合以满足需要。餐酒、商务、社交、投资……相比于其他商业以节日为主线的推广，978更看重消费者的需求，营造出一种无与伦比的消费场景。以一个中产阶级家庭为例：妈妈有美妈美容、插花派对、亲子教育、读书会，爸爸有足球队的球友聚餐酒会，投资圈的投资心得分享会，民谣音乐会;孩子有生日party，成长学堂，有天才厨神比试……这些活动不一定能与酒直接相关，但将消费者和他们的各种关系跨界联系到一起，在978搭建了各自的一个社交圈子。除了家、学校、工作之外的社区附近，一个有温度的体验性的社交空间，让消费者获得物质与精神的双重满足。有趣，才是硬道理。
而这后面，是6年来978酒坊团队孜孜不断对消费者的深度了解，对产品的严谨打磨，对团队的严格磨砺。正是这样苦练内功之下，978才得到越来越多加盟客户的信赖，到2016年底已经73间店，新一波申请开店的客户已经排期到了2017年末。
