秋季伊始，素有“补血圣药”之称的阿胶被推上风口浪尖。据媒体报道，这些年由于阿胶价格一直走高，但原料短缺，不乏一些厂家受暴利驱使，在阿胶原料中掺假，以二三百元一张的马皮、骡子皮替代两三千元一张的驴皮，有的甚至用猪皮和制作皮鞋、皮包剩下的下脚料，制成“高仿阿胶”，再通过贴牌或散卖等形式流入市场。

　　业内人士表示，这些劣质阿胶主要流入偏远的县乡一级的超市或药店，也有一部分通过网络渠道打着低价的幌子销售。购买阿胶这种名贵保健品，还是要通过正规渠道，如大型超市或大型连锁药店，优先选择有良好信誉的品牌，不要一味贪图低价，以免自身权益受损。

　　困局难破：供需失衡驴皮价格3年翻10多倍

　　阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，其药用价值在古医文献中有大量记载和阐述。补血滋阴、润燥、止血是阿胶最主要的功效。资料显示，我国原料短缺正在成为制约阿胶产业的瓶颈。近些年，一部分大型阿胶生产企业试图通过建立毛驴养殖基地，解决毛驴少、驴皮缺的供给矛盾，从长远看是可行的，但“远水解不了近渴”。有业内人士预测，毛驴养殖、驴皮供给滞后的矛盾至少3-5年内难以缓解，这也决定了阿胶的价格短期不会回落，长期上涨已成业界共识。

　　技术掣肘：真实投料鉴别难度较大

　　部分研究性文献显示，DNA鉴定技术是目前用于阿胶原料驴皮鉴别的较为理想的方法，但因为无法对每张皮都进行鉴别，故无法成为常规的阿胶原料检测手段。有专家表示，杜绝阿胶类产品中少投料，甚至不投料的不法行为，还需国家有关监督部门增加阿胶类产品的检测指标，控制阿胶的真实投料量，以保障消费者的健康，维护其合法权益，将那些虚假投料的企业清除出市场，让认真做产品的企业发展起来，生产出质量可靠的阿胶产品。

　　购胶提示：认准老字号品牌阿胶质量有保证

　　普通消费者单从外观看是比较难以鉴别阿胶优劣好坏的，更不用说鉴别出阿胶的原料用的到底是驴皮还是其他动物皮了。这种情况下，唯有通过正规商超或药店，购买品牌阿胶产品才可获得保证，或者去一些知名老字号直营店，老字号的阿胶大多为自有品牌，从原料到包装、销售所有环节全部自己掌控，和一些委托加工的贴牌阿胶比起来，品质更有保证。

　　作为一家中药老字号，九芝堂拥有丰富的制胶经验，从原料的购入到炮制加工、包装上架实行全产业链掌控。

　　据九芝堂一名负责人介绍，为了保证原料质量，九芝堂每一张进厂的驴皮都要经过人工检查，主要看是否为驴皮或者混有其他动物皮，皮子上的泥沙多不多，以及是否有霉变。只要皮子上有肉眼能看到的霉变，哪怕只有一小点也会退回。

　　阿胶质量的好坏原料固然关键，制胶工艺也非常有讲究，需要严格把控。《本草崇原》明确指出，制阿胶须“乌驴皮刮净去毛”，在制胶加工上要经过几十道工序，只要有一个环节出了问题，则满盘皆废——制作出的阿胶成为废品、次品，不可再用。

　　九芝堂秉承古训在不断改良工艺提高阿胶品质的同时坚守传承，是为数不多的至今仍在沿用古法炮制阿胶的老字号。在熬胶环节，熬制好的胶液火候是否恰到好处要用“挂旗”的方法来检验，也就是用搅拌桨将胶液挑起，看其挂起的状态。这个环节是机器无法替代的，九芝堂沿袭师傅带徒弟的方式，一代代将“挂旗”技艺传承至今。晾胶环节更为讲究，同仁堂采用的是反复闷晾结合的古法对胶块进行阴干，这样晾出的胶块韧性更好，不容易碎裂。