湖南日报全媒体记者 徐德荣
通讯员 李永民
△郭思中。 通讯员 摄
【“伯乐”推荐】
预制菜是乡村振兴的一盘“硬菜”，也是促进消费升级的一道“好菜”。在市场供需两旺的新形势下，湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中抢抓风口，凭着多年从事食品行业的经验，回到家乡衡东创业。他研发的一系列衡东土菜预制菜，受到消费者青睐。
郭思中不仅把美味的衡东土菜送到千家万户，而且带动了衡东人种植三樟黄贡椒的积极性。目前，衡东县成片种植三樟黄贡椒4万余亩，年产量4万多吨，年产值达5.62亿元，上万椒农年均增收超过4000元。三樟黄贡椒真正成为我们富民强县的支柱产业和特色产业。
他把自己的技术和经验、理念和视野、信息和资源与衡东土菜产业结合起来，为乡村振兴注入了新动能。
——衡东县委常委、县委政法委书记钱永明
【兴业故事】
“这个脆肚口感不错，还原度很高！”
3月18日，一家大型连锁超市的经理带队来到聚味堂公司考察，品鉴聚味堂公司的黄贡椒脆肚、猪肚鸡、椒麻老母鸡等预制菜。
仅10多分钟，七八道菜就全部上桌。色香味俱全的预制菜，博得客户连连点赞。
进入大型连锁商超，是郭思中今年的工作重点。看到客户连连点头认可，郭思中兴奋地介绍起其余20多种预制菜。
这几年，郭思中带领的聚味堂公司发展迅猛。去年，公司产值超3亿元，仅一道黄贡椒脆肚便卖了1.2亿元。
几年前还在东北遥望家乡的郭思中，也许他自己都没料到，在预制菜这条餐饮新赛道上，能跑得这么快。
△聚味堂公司生产的黄贡椒脆肚预制菜
游子回到故乡
1999年，27岁的郭思中怀揣着打拼梦，只身前往哈尔滨。凭借吃苦耐劳的性子和灵光的经营头脑，一步步有了自己的生意：餐饮原材料配送。
家乡情结很浓的郭思中，将很多湖南土特产如腊肉、酱腌菜等推上了东北餐桌。经过10多年发展，2016年营业额已上亿元。
年龄越大，越念故乡。身处几千公里外，郭思中常常关注着家乡。
郭思中是衡东县三樟镇人，三樟有一颇具名气的特产——黄贡椒。这种辣椒呈橘黄色，得益于当地独特的沙性土壤，辣中带甜、皮薄肉厚、口感爽脆，是湘菜上好的佐料，在清代还获御赐名“黄贡椒”。
但有一年，郭思中听说家乡的黄贡椒严重滞销，丰产却不丰收。地里辣椒没人摘，很多村民拔掉辣椒树，不愿意再种。
“乡亲们种的辣椒卖不出去，我很心痛。”郭思中说，那时候衡东黄贡椒种植面积估计有两三千亩，总产量并不算大。
能不能为家乡做点什么？郭思中思索着。
2016年，在衡东县“迎老乡回故乡建家乡”活动中，县领导盛情邀约，并给他详细介绍了衡东土菜的发展规划。这更坚定了郭思中的信心——回乡！
自己是“卖菜”的，有经验、有人脉，还有一点资金……回乡创业规划在郭思中脑海里渐渐清晰。
赶上行业风口
衡东县有两张“名片”，一张是“罗帅故里”，另一张便是“衡东土菜”。
衡东土菜，数衡东脆肚最负盛名。用茶油爆炒的肚丝配以黄贡椒，脆嫩鲜美，既下饭又下酒。很多外地食客慕名赶来衡东，就为这一口“脆辣鲜香”。
这道菜很难做。需要长时间反复清洗，还有复杂的腌制，整个过程动辄两三个小时，炒制的时候更需精准把握火候。很多食客难以在家里自制这道美食。
能不能让食客在本地餐馆或家里也能吃到正宗的衡东脆肚？
能！郭思中一直思索并要做的就是衡东脆肚预制菜。
经过两年建设，2018年，聚味堂公司投产。在反复研发和实验后，黄贡椒脆肚预制菜成功面世。
经过清洗、去腥、切丝、腌制等多道工序，再速冻，搭配黄贡椒配料包一起装袋，一份黄贡椒脆肚预制菜就新鲜出炉。
随着一条条运输冷链，衡东脆肚走进全国各地的餐馆、家庭。只需把脆肚和黄贡椒配料包倒进锅中翻炒一会儿即可装盘上桌。
“速冻只需10分钟便能将脆肚表面冻至零下196摄氏度，还原度可以达到95%以上，口感和营养都能保持得很好。”郭思中介绍。同时，因为是全程冷链运输，黄贡椒脆肚预制菜不需要添加防腐剂，确保健康、安全。
黄贡椒脆肚预制菜一上市便大卖。去年，聚味堂公司的黄贡椒脆肚卖了近500万份，销售额达1.2亿元，月均1000万元。此外，公司还研发出猪肚鸡、黄贡椒牛肉、椒麻老母鸡、藕盒等30余道预制菜。去年，公司产值达3亿元。
“餐饮新赛道，人人当大厨。”郭思中告诉记者，今年中央首次将“培育发展预制菜产业”写进一号文件，是对这个行业的莫大鼓舞和支持，他对预制菜发展前景充满信心。
带动乡亲增收
聚味堂公司现在有员工近400人，有100余人是返乡就业的。生产厂长郑尚军告诉记者，她和丈夫返乡后都在聚味堂公司就业，得益于公司的人才培育计划，现在工作得心应手。“员工的薪酬待遇在全县企业里算高的，大家都很有获得感。”郑尚军说。
个人富不算富，大家富才叫富。郭思中一直没有忘记回乡创业的初心：振兴家乡、振兴乡村。
黄贡椒是衡东土菜的魂，也是聚味堂公司预制菜的“秘方”。
在聚味堂公司的带动下，目前衡东县的黄贡椒种植面积达4万亩，涌现专业种植合作社近50家，近万农户种植。“我们一年能收购消化2万亩辣椒，并且制定了保底收购价。”郭思中说，目前村民种植黄贡椒积极性非常高，每公斤价格也从以前最低的0.75元涨到四五元，更贵的甚至达到10元。
郭思中还与省内高校合作，将黄贡椒品种提纯复壮，让农户进一步增产增收。提纯复壮后的黄贡椒亩产能达1500公斤，产值达1.5万元以上。“相比以前亩产值2000元左右，如今黄贡椒亩产值翻了好几倍。”郭思中说。
2020年，衡东三樟黄贡椒成功入选全国“十大名椒”，黄贡椒风头正劲。
【创业感言】
在新赛道上跑出“衡东味道”
湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中
将衡东土菜发扬光大，是衡东人的责任和使命。
在外创业时，我带到东北的湖南土特产，深受当地消费者欢迎。我相信，作为湘菜重要地方支系，以鲜、辣、土为特色的衡东土菜，也一定会受到消费者的热捧。
这几年，我们进行产学研合作，预制菜力求最大程度还原现切现炒的衡东土菜的味道和营养，得到广大消费者认可，这是我们前行的动力。
通过发展预制菜，推动黄贡椒产业发展，助力乡村振兴。黄贡椒种植户富起来了，在外的游子回乡就业，衡东的黄贡椒产业方兴未艾。如今，不少衡东人在预制菜里找到了自己的归属感、成就感。
今年中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”后，许多高科技人才、技术工人纷纷加入这个行业，更加坚定了我做大预制菜产业的信心。
我将担当起推广衡东土菜的使命，加大产品研发力度，在预制菜这一餐饮新赛道上，跑出“衡东味道”。
（原载于3月20日《湖南日报》第7版）
一审：艾筠 二审：徐德荣 三审：李茁
