成本降了，营养也降了
很多读者都奇怪：一块豆腐才多少钱啊，也值得造假？记者了解到，根据市场行情不同，1斤黄豆和1斤淀粉有一两元的差价，而使用淀粉代替黄豆，成本却可以大幅度降低。
曹工指出，虽然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的，但用于豆腐制作却影响了豆制品本身的蛋白质含量，豆腐的营养价值要受到影响。
别买太白“太精神”的豆腐
“市场上卖相太好，颜色太白的豆腐不好。”曹工告诉记者，她经常去市场上买豆腐，但是看见太白的豆腐她肯定是要绕道走的。因为大豆的颜色是有些偏黄的，如果豆腐颜色出奇的亮、白，那可能是被美容了，最好不要买。
另外，在正常情况下，豆腐是易碎的，但如果看见很“精神”的白豆腐，或是韧性颇强的豆腐，那也得小心。
小作坊豆腐占了将近一半
对于目前南京市场上的豆制品现状，南京市相关部门的一位人士坦言，正规合法企业生产销售量约占总量的6成，而从个体小作坊出来的豆制品，销售量要占到了全部销售量的4成。而“小作坊生产出来的豆腐，根本就没法管。” 本报记者 陈郁
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