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冬日萝卜肥 百搭味鲜美(组图)
发布时间:2015-12-23   来源:广州日报  作者:曾繁莹 卜瑜 马骏 于敢勇  编辑:

  台山肉蟹煮萝卜。广州日报记者曾繁莹摄

  阴菜牛■汤。广州日报记者石忠情摄

  萝卜腊鸭炖筒骨。广州日报记者于敢勇摄

  开锅萝卜丸。广州日报记者卜瑜摄

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  文/广州日报记者曾繁莹、卜瑜、马骏、于敢勇

  广东终于入冬,此时万物静悄悄就自动开启冬眠模式。可正长得白白胖胖的白萝卜就不那么安分了,吵着嚷着也要到地面来走一遭。俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜。”现在白萝卜正当季,这也难怪这厮在此时就不能再做一个“安静的美萝卜”了!吃货们,各种白萝卜美食吃起来!

  台山肉蟹煮萝卜:萝卜吸尽蟹鲜味

  每年冬季,是白萝卜大丰收的时候。此时他们迎来“最美”时刻,水分充足,格外香甜。在花都合景喜来登度假酒店,其依山而建的有机农场里种着白萝卜,这萝卜一咬下去水汪汪,丝毫不觉有渣。酒店采悦轩中餐行政总厨福哥说,生长在半沙土地里的白萝卜品质好,如五邑地区的崖西萝卜就大有名气。挑选的时候,如果有微微爆裂的痕迹,说明水分特别足导致裂开,选它就对了。

  萝卜人缘极佳,和谁都搭得来,容易吸味,和海鲜搭配更能吸尽鲜香的精华,一入口令人大呼惊喜。台山肉蟹煮萝卜,萝卜就尽数吸收蟹鲜味,令人停不下筷子。而当遇上海鲜干品,白萝卜也能“见招拆招”。“玲珑玉心”这道菜看起来就赏心悦目,每块心形萝卜中是一颗瑶柱心。

  大厨福哥是顺德人,在研究萝卜菜式的时候,一道顺德菜锅贴小棠菜激发了他的灵感,锅贴虾胶萝卜饼就应运而生。配上甜辣的泰国辣椒酱一起吃,外皮酥脆,内里的萝卜丝因是生炸特别爽脆,口感十足。

  揾食路线:

  从广州出发,沿华南快速干线行驶,并从北兴立交出口驶出,右转驶入天湖风境园住宅区,再向右前行约500米可到。

  萝卜腊鸭炖筒骨:冬季暖身能量餐

  冬季,很多家庭主妇喜欢在家中自己做萝卜炖筒骨这道菜,但吃的时候总会觉得好像味道上欠缺点什么。肇庆又一村酒家的老板陈爱国道出了其中原因:萝卜炖筒骨时,要加入一些腊鸭腿,才更有味道哦。

  腊鸭腿不仅美味甘香,味道独特,还具有补虚养身,很适宜在冬季食用。此外,在萝卜和筒骨的选材上也很讲究。萝卜最好是产自山东等北方地区的大萝卜,打过霜的味道最好。筒骨就是猪腿骨,中间有洞,可以容纳骨髓的大骨头。

  将这腊鸭和筒骨加上少许姜片等配料,用小火慢炖上两个小时,然后加入萝卜块煮熟,再加盐调味,撒上葱花,即可食用。这道菜一定要趁热吃味道最鲜,吃完后浑身暖洋洋的,不愧是一道冬季暖身的能量餐。

  揾食路线:

  从广州驾车出发,沿广肇高速在肇庆东(白土收费站)下,过肇庆大桥后进入肇庆市区,回头转入端州路,西行后转入二塔路,再西行一点转入和平路,然后左拐建平路“又一村”酒家。

  开锅萝卜丸:奶奶辈的厨房精华

  对客家人来说,萝卜丸属于一道奶奶那辈人的厨房精华菜,因此也是梅州客家菜的代表菜式之一。作为著名侨乡的梅州,每年大量返乡探亲的侨胞回到故乡,不少人专门点名要吃这道萝卜丸。

  在梅州地区,几乎每一位家族主妇都会制作这道美食。家住梅江区金山顶的冯老太从小时候开始便跟自己的祖母学会了制作萝卜丸子,如今已近古稀之年的她更是将这道家常菜做得炉火纯青。刚刚蒸好的萝卜丸子看上去如淡黄色的水晶般晶莹剔透,咬上一口滑滑的、软软的,萝卜的清甜已经完全融入丸子中,几乎感觉不到萝卜的存在。而鲜美的肉味、醇香的菇味也被木薯粉柔和地融为一体,爽口嫩滑、越嚼越有弹性。做好的萝卜丸子一定要开锅趁热吃,凉了则色香味大减,因此它在梅州被人称之为“开锅萝卜丸”。

  揾食指南:

  广州出发-华快-广河高速-抵达河源后转河梅高速-在梅州出口下高速进入梅州市区,市区绝大部分的餐馆和大排档都有这道菜。

  秋冬时节, 一煲阴菜牛■汤便是东莞东坑人最喜食的传统滋补佳品之一。阴菜是一种长不大的白细萝卜,仅拇指粗细、长约10多厘米,因形似农耕耙齿从而被当地人形象地称为耙齿萝卜。

  采收之后于阳光之下干晒两三天,再悬挂于屋檐下慢慢阴干,待其色泽赤黄状若人参时,便用瓦缸封装储存。善烹当地特色菜的好中薏茶楼总厨罗文光介绍,当地人也称之为“东坑人参”。

  取几条阴菜,用清水浸泡30来分钟,直至菜心变软时沥干水分。将新鲜带筋的牛■肉切丁、飞水去腥,连同阴菜一并放入炖盅,注入适量清水,另撒入少许黄豆和几片烤姜以增提清香。先猛火煲约半小时,然后改调文火微煲3小时以上。煲好后汤色犹如红糖水,小口饮啖清甜润喉,既有萝卜干的香气又有牛肉的鲜味。

  揾食路线:

  沿广深高速东莞出口下,进入东莞大道,于东莞会展中心右拐进入八一路,上东部快速一路前行,在粟边出口下,沿东兴路进入东坑镇,过镇政府进入骏发三路即至好中薏茶楼。


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