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防止鸡蛋营养流失攻略
发布时间:2016-07-06   来源:健康咨询报  作者:责编 程聪  编辑:

  核心提示:鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低了鸡蛋的营养价值。  

  鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低了鸡蛋的营养价值。鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构会变得更紧密,不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触,所以难以消化。

  提示:实验表明,将鸡蛋放入冷水中,待水煮沸后12~15分钟最好。

  鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的化合物。这种物质不易被人体吸收,还对人的健康产生不良作用。

  豆浆中含有一种特殊物质—胰蛋白酶,会与鸡蛋清中的卵松蛋白结合,会造成鸡蛋的营养流失,降低了两者的营养价值。

  茶叶中含有大量鞣酸,它与鸡蛋里的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内的滞留时间,不但容易造成便秘,而且还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

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