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苦瓜炒五花肉:夏日清热解毒菜
发布时间:2016-07-07   来源:搜狐吃喝  作者:责编 程聪  编辑:

  苦瓜具有特殊的苦味,长得疙疙瘩瘩,外表丑陋,却碧翠透明,清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰:“黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八苦与他物”的特点,就是说苦瓜与任何菜,如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。 民间谚语:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。”  

  【苦瓜炒五花肉】

  食材:五花肉、苦瓜、蒜瓣、生姜、老干妈豆豉酱、红尖椒;

  步骤:

  1、五花肉洗净,放冰箱冷冻室冻至半硬半软,拿出切成薄片;

  2、苦瓜对半切开,去瓤,切薄片,用少量盐腌制半小时以上,将析出的苦水倒掉,用清水漂洗,沥干水份备用;

  3、蒜瓣、生姜切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;老干妈豆豉酱两三勺备用;

  4、坐锅,锅内加少量油,油热后,下入五花肉片,小火翻炒,中途加少量蒜末、姜末、盐,煸至出油,微焦微黄,盛出五花肉片备用;

  5、锅内留底油,再加少量油,油热后,爆香蒜末、姜末、红尖椒、两三勺老干妈豆豉酱,下入苦瓜,炒至七八成熟,倒入五花肉片,加少量盐、生抽、老抽,翻炒至苦瓜断生,加一点糖提鲜,即可起锅装盘。(第五步的过程图不知道散落在哪个文件夹了)  

  苦瓜: 苦寒、涤热、明目、清心。

  苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素,这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位,小肠,它通过改变肠细胞孔网,来阻止脂肪和多糖等热量大分子物质的吸收,但并不影响维生素及矿物质等营养素的吸收。  

  大蒜和辣椒,激情火热的碰撞。  

  李时珍在《本草纲目》中曰:苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效;《滇南本草》曰:“治丹火毒气,疔恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰:“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”  

  苦瓜事先用少量盐腌制,或在沸水中焯一下为好,能去除一点苦味。

  按我们这老一辈的说法,苦瓜第二餐最好吃。  

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