湘西情之臭豆腐煮鱼。

    秦少油

    近几年长沙餐饮，什么元素最红，毫无疑问是鱼。家常的剁椒鱼头，王墨泉大师的酱椒鱼头，三味楼和味庄的青椒炒鱼头，还有各种水煮鱼，对老外来说，这些都是长沙菜肴的典型代表，但又独具内涵的东西。

    报上说美国人并不吃鲤鱼和青鱼，以至于五大湖的鲤鱼、青鱼泛滥，一年耗费几千万美元治理。他们当然不懂得中国人对于鱼的特殊爱好，而湘餐馆的老板也没来得及嗅到这条商机，以至于错过这大好吃鱼的机会。

    这些日子，因为连续蹲点观察坡子街美食，我不久就发现，那条街上的“湘西情”餐馆，曾经出产最出色的苗家酸菜鱼。说是酸菜鱼，其实就是长沙经典的水煮鱼，加上湘西特色的酸菜，造成一种神秘的鲜香。“鱼，我所欲也！”尤其是散发着神秘而无害的水煮鱼。

    况且这店厨师出身的掌柜说，且慢，我今开发了一“臭豆腐煮鱼”。这就有意思得很了，长沙餐饮最红的鱼和最受欢迎的小吃一旦相遇，将碰撞出怎样的美味火花呢？

    起初是点火，接着是水煮鱼的香味浮现。然后，臭豆腐下锅。我在暮春三月吃到的臭豆腐煮鱼，鱼是味醇厚而鲜美，臭豆腐呢？可惜口味太重。只得建议黄掌柜，臭豆腐汆鱼汤一会儿就可以。那样，外酥而内嫩的臭豆腐不至于满是鱼汤，绵绵而无嚼头。这几天，很可能他已经成功了。

    不然新浪湖南、大众点评网何以突然出现大量关于臭豆腐煮鱼的美食点评呢？当然，黄掌柜其实并非这道菜的专利作者。臭豆腐煮鱼，原始云南菜肴，不见得多么新鲜。只是长沙臭豆腐毕竟不是云南臭豆腐可以比得了的。

    最红的鱼和最受欢迎的臭豆腐结合，毕竟是创新菜肴的一种。于是，在阳光100那头的饭怕鱼餐厅就推出臭豆腐焖臭鳜鱼，据说臭豆腐来自火宫殿，可是笔者求证火宫殿，则饭怕鱼餐厅的臭豆腐并不出自火宫殿，口味上的欠缺，根子可能在这里。

    当然，最红的鱼和最美的臭豆腐在这个春天，以一种外来的形式邂逅，本身就是我们厨师的一项大胆开放行动，值得歌颂一次。 （长沙晚报）