主料：螃蟹150克 猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克 虾仁180克
辅料：鸡蛋清60克 鸡蛋黄50克 青豆30克
调料：姜10克 大葱15克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 猪油(炼制)15克
烹饪方法：
1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用;
2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状;
3. 姜去皮切茸状备用;
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;
5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形;
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出;
7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀;
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
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