牛腩解冻之后咋转眼变成了猪肉?昨日上午,和平北路一餐饮店老板致电本报热线诉称，以11元每斤超低价进购的5斤冰冻牛腩解冻后竟是生猪排骨杂碎肉;无独有偶，在桑园农贸菜市经营蔬菜批发生意的菜贩反映称，一位操外地口音的牛肉商贩低价售卖的卤牛肉，切出的肉片泛白，吃出满嘴的猪肉味。连日来，记者佯装火锅店业主，暗访衡西市场，肉贩自曝使假伎俩，抖掀出惊人内幕。
昨日上午11时许,记者来到衡西农贸市场,远远望去,未悬牌销售的母猪鲜销区生意十分红火,记者发现,老母猪的前腿肉十分抢手。
在一位蓝衣中年肉贩档摊，记者得知，眼下牛肉价贵，以母猪肉替代牛肉售卖已成了一些餐馆公开的“秘密”。
“猪肉与牛肉气味截然不同!”这位肉贩称，母猪肉通常可用于加工成“卤牛肉”及切薄片用于牛肉火锅，动辄数十斤大手笔购买老母猪肉的大客户，一般情况下是卤制“牛肉”的，卤“牛肉”用料十分讲究，必须取用老母猪的前腿肉，老母猪的前腿肉与牛肉纤维的粗细及纹路极为相似，可以假乱真;为了让猪肉吃出牛肉味道，购买10斤老母猪肉，必须搭配购买3斤牛腩及2根牛骨头一起卤制，如此一来，卤制的母猪肉既有牛肉的嚼头，也散发出牛肉的香味。牛肉火锅则可在火锅底料下功夫，牛骨熬汤，掺入桂皮、八角、山辣椒等，薄薄的母猪肉片放入锅中翻滚，摇身变成牛肉，味道也相近，很难辨别出来。
一些肉贩不约而同地反映，一些餐馆酒楼得知“锦囊妙计”后，纷纷通过此方法牟利。一些商贩改行，专门从事秘制卤牛肉生意，沿街兜售，打一枪换一个地方。
质监专家称，区分牛肉和老母猪肉，一要看色泽，牛肉色泽深红偏黑，老母猪肉色泽发白;二要看纹理，牛肉肉丝较粗，老母猪肉肉丝较细;三要看肉油，牛肉的油发黄、成块，猪肉的油发白、发软。专家提醒，市民一旦购买发现牛肉涉嫌掺杂使假等“问题牛肉”，可向工商部门进行举报投诉，切不可一味贪图便宜，而上当受骗。
(首席记者 胡亚华)
