年夜饭是农历除夕全家吃的团圆饭，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。
家常酱牛肉
家常酱牛肉属于家常菜菜谱，主要原料是牛肉;工艺是煮，制作难度简单。
家常酱牛肉的原料：牛肉
家常酱牛肉的配料：生姜、蒜、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、辣椒、料酒、冰糖、酱油、鸡精
家常酱牛肉的做法：
1、牛肉、生姜、蒜、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、辣椒少许;
2、把牛肉洗净，切成大小差不多的块状用清水浸泡约2-3个小时去血水，烧一锅水把牛肉放入煮开，撇去浮沫，过滤汤汁留着备用。烧至肉的表面白色捞出放入冷水中完全冷却;
3、把需要的香料类准备好，取干净的锅再次烧，把冷却好的牛肉沥干水份放入锅中倒入适量的料酒，再放入几粒冰糖、倒入适量酱油放入全部的香料，最后汤汁没过牛肉略多一点开大火煮开;
4、大火烧开后，转中小火烧至汤浓稠状态关火，连汤汁装入保鲜盒中冷却即可。
麻辣水煮牛肉
麻辣水煮牛肉属于川菜菜谱，主要原料是牛肉;工艺是煮，制作难度中等。
麻辣水煮牛肉的原料：牛肉
麻辣水煮牛肉的配料：生菜、葱、蒜、干辣椒、姜、小米椒
麻辣水煮牛肉的调料：水淀粉、料酒、豆瓣酱、酱油、花椒、盐
麻辣水煮牛肉的做法：
1、牛肉横刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
7、放入高汤或者鸡汤等。
8、大火将汤汁煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉。
10、将牛肉慢慢滑散断生。
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
12、捞出牛肉放在生菜上。
13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
孜然牛肉
孜然牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉;工艺是炒，制作简单。
孜然牛肉的原料：牛肉
孜然牛肉的配料：洋葱、树椒
孜然牛肉的调料：生抽、五香粉、淀粉、孜然、味精
孜然牛肉的做法：
1、牛肉挑筋少一点的切大片，生抽、五香粉、一点点淀粉抓一下，放在冰箱里腌半个小时左右，这样炒出来的肉片比较嫩、入味。
2、洋葱、树椒切丝备用。
3、油下锅先炸树椒。
4、放入孜然、肉片快速翻炒。
5、加入洋葱炒软，盐、味精出锅。
红烧牛肉
红烧牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉;工艺是炒，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
红烧牛肉的原料：牛肉
红烧牛肉的配料：葱、姜、大蒜、糖克
红烧牛肉的调料：八角、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣
红烧牛肉的做法：
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用;
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香;
3、然后放入牛肉块炒干水分;
4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀;
5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟，冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
西红柿炖牛肉
西红柿炖牛肉属于家常菜谱，夏天吃很开胃，主要原料是牛肉、番茄，工艺是炖，难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
西红柿炖牛肉的原料：西红柿3—4个，牛肉一斤左右;
西红柿炖牛肉的配料：葱段，姜片，蒜片，八角(依据客人口味可加参，香叶之类);料酒，酱油，盐，鸡精少许。
西红柿炖牛肉的做法：
1、将牛肉和西红柿洗干净，准备好材料;
2、西红柿2个切片，1个切成滚到块;
3、用锅将水烧开，入牛肉块焯2分钟;
4、焯牛肉的过程中，将浮沫用勺子弄出去，以保持口感;牛肉捞出沥干备用，汤也备用;
5、将另一锅烧热，入葱姜蒜煸出香味;
6、下入沥干的牛肉，煸炒并放入酱油和料酒少许;
7、将3中的汤倒入锅内，锅开后要改用小火，加盖焖煮至牛肉八成熟，这个不好掌握的话，自己尝一点点就好了;
8、将2中准备好的西红柿片入锅，加盖焖煮，待西红柿熔成汁以后把西红柿皮挑出来丢掉。
9、然后加入2中切好的西红柿块，小火2分钟，就可以出锅了。
