文/许家华

　　在过去的一段时间里，CCTV播出的美食纪录片《舌尖上的中国》以“超乎想象”的热度风靡社会，朋友同事之间每每相见总提起里面的各种美食，让人垂涎欲滴，欲罢不能。可以看到，《舌尖上的中国》在视觉上给我们展示饕餮盛宴的同时，也显示出了千年中华沉淀下来的饮食文化。而说到饮食文化，梁实秋先生的《雅舍谈吃》，是不能绕过的。这里凝聚着他一生在饮食文化方面的才华。当然，实践出真知，之所以谈吃，必然首先要吃了，梁老先生确实是十足的“吃货”。他早年在清华大学求学的时候，曾创下一顿饭吃十二个馒头，三大碗炸酱面的记录。听闻真是大骇，想来或许是那个年代不能温饱的原因，但是他后来却患上了糖尿病，吃东西都有所忌讳。话说有次他偷吃了一颗荔枝，被爱妻抓了个正着，惹得妻子大怒。这个故事后来成了大家对他调侃的谈资。

　　梁实秋爱吃是出了名的，但也是那种会吃的家伙，他的吃体现出的更多是一种老百姓对吃的朴实和一种文人对生活的感悟。所以我们看他写的食物，感情上十分坦率，没有大家的气派，语言平实，没有花架子，但里面却有着文人那种的渊博与风雅，一颗白菜、一块猪肉、一个汤包，就可以谈及典故、纵横南北，从小菜中就可以管窥这大千世界。读罢《雅舍谈吃》还真是长了不少见识。我们翻翻目录就可以看出，里面写的大多是家常便菜，醋溜鱼、火腿、酱菜、汤包、炸丸子，也写茄子、豆腐、腊肉，看着目录，好像回到家吃着家常菜一样，读着非常亲切，不腻。

　　当谈到薄饼，他说“薄饼需热水和面，开水更好，烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油。俟饼变色，中间凸起，翻过来再烙片刻即熟。取出撕开，但留部分相连，放在一边用布盖上，再继续烙十盒二十盒。”白菜是千家万户的家常菜，五湖四海之内，各种做法，各有特色，而梁实秋先生最欣赏的是拿来做菜包。他在写道“取一头大白菜，择其比较肥大者，一层层的剥，剥到最后只剩一个菜心。每片叶子上一半作圆弧形，下一半白菜帮子酌量切去。弧形菜叶洗净待用……”，他对于喜欢的食物，描述起来非常细致，非常认真，又欢喜动情。看着好生欢喜，他又讲到吃菜包“吃完一个再吃一个，吃得满脸满手都是菜汁饭粒”，想象着那种画面，真是吃得痛快淋漓，舒畅得很。相比于梁先生笔下的吃，想来还不如去美食街痛快的吃一把来得直接，但是看他写的美食，却充满美食想象，越读越馋，嘴里的舌尖总在骚动，垂涎不能自己。到后面是越馋越读，在旁人看来或许是在自虐自受，然而自己却乐此不彼，看得不亦乐乎。如《汤包》一文中写道：

　　两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飚过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这一位并未觉察，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾把送了过去，客徐曰：“不忙，他还有两个包子没吃完理。”

　　想来，现在的餐馆却没有了这种朴实的趣事，没有了真材实料，没有了看似朴素，实则韵味隽永的美食。时过境迁，不能不哀婉叹息这些东西的流逝。读完了《雅舍谈吃》，该下厨一试身手了，觉得做菜也不会是太难的事情吧，就是吃的时候皱了些眉头。