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夏季吃海鲜方法不当易伤身 冰鲜虾不可白灼吃
发布时间:2014-07-28   来源:南方日报  作者:  编辑:

  在夏季,许多小榄人都偏爱海鲜,特别是刚捕捞上来的“鲜味”,其鲜美的味道及滑嫩的口感是许多海鲜爱好者所追求的,面对市面上各式各样的海鲜和形形色色的烹饪加工方法,你在品尝之余,如果不注意以下几点,对身体伤害最大。

  海鲜不熟细菌侵略

  研究表明,在海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

  “在沸水中煮四五分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。”海鲜爱好者小夏说。

  贝类病菌毒素多如麻

  贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。然而,不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,会对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。

  冰鲜虾不可白灼吃

  水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸。

  中老年与女性可多吃海鲜

  中老年人尤其是女性应多吃海鲜,最好是保证每周2~3次,每次100克。因为海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。

  “也不是所有的人都能吃海鲜,如孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜,就会影响胎儿和新生儿的神经系统发育,而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁后才出现。”小榄某医院医生说。

  孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多2次,最好不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。此外,患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人也应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高,病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶,加重病情。此外,甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜,因为海鲜含碘量较高,过高的碘也会加重病情。

  -海鲜选择有技巧

  海鱼类

  选择海鱼的时候,鱼眼不能凹陷,而且眼珠黑白分明,不出现灰暗情况,鱼的颜色看起来光泽鲜亮,而且最好无色差。同时也要看看鱼鳞,鱼鳞最好是贴鱼身而长。如果是冷冻鱼,则闻一下有没有异味。

  虾贝类

  在选择虾类的时候,色泽一定要鲜亮,看虾身时最好不要断开的,外表层光滑,平顺才是上等虾类。如果把握不准,用手指去弹一下。而选择贝壳类的,则一般是选择那种活体的,在水里的时候,也用手去一碰,会快速合住自己的壳的都是上乘贝类。

  蟹鱿类

  好的蟹吃起来还是很有味道的,在选择蟹时用手去挑一下,如果你觉得疼,那恭喜你,这个蟹是生命力超强的蟹,这种就属于好的,值得购买。买鱿鱼时则看整体是不是完整,颜色是不是属于红色,有无光泽,肉也要厚而肥,这样的鱿鱼才是好鱿鱼。(王彰)

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