在煮玉米时,如果能掌握一些小窍门,可改善玉米的口感。不要“裸”煮:有人习惯把玉米的皮剥得干干净净“裸”煮,但这样营养成分会流失。所以煮玉米时,最好保留最贴近玉米粒的那层白色“衣”。带着薄衣煮,会使熟玉米更营养、更清香,且更易煮熟。煮前泡一泡:在下锅煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20～30分钟,再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素,吃起来清香且有嚼劲。此外,不同品种的玉米烹煮的时间也是有所不同的,南方最常见的甜玉米以及老玉米,在水开后再煮8分钟为妙,而白色的糯玉米则要久一些,10分钟为佳。加点小苏打:在煮玉米时,往水里加一点小苏打(食用碱),这样会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸,但一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于,玉米中的烟酸可以充分释放出来。
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